科学新发现

东西美食差异

    期次:第1375期   

  美国哈佛大学和英国剑桥大学等数所高校的研究人员在Scientific Reports上撰文称,他们分析了5 万多份食谱发现,北美和西欧的大厨惯用西红柿、意大利干酪和白酒做晚宴,也敢将风马牛不相及的白巧克力和鱼子酱配在一起,因为它们内含若干相同或相近的化学成分,口味相近,而亚洲地区的菜式则尽量避免这一点。
  为了探索除个人口味差异之外的烹饪选材的规律与原则,印第安纳大学的Yong-Yeol Ahn等人搜集了三家烹饪网站上56498道菜谱,分析了其中381种成分和1021种口味组合后,制作了一幅“口味关系网”———只要某两种成分出现在同一种口味里,那么这两种成分就连线。
  结果发现,正宗北美菜肴中口味的重复率比预期还高,这些有限的口味大部分就是由某两三种成分搭配组成。而传统东亚菜肴的口味重复率却相当低,表明他们避 免使用相同口味的食材。细胞竞速世界杯在前不久于丹佛举行的美国细胞生物学学会第51届年会上,法国原子能委员会Manuel Théry等人发布了首届“细胞竞速世界杯”的胜者名次。参加该“世界杯”的共有来自全球近50 家实验室的70个细胞系。“参赛选手”必须在统一的400微米长直道上“奔跑”24小时,全程通过显微摄像记录,最后凭借用时最少的100 微米赛段成绩决定名次。冠军获得者是新加坡某实验室提供的胚胎骨髓干细胞,亚军由法国原子能委员会格勒诺布尔实验室提供的乳腺上皮细胞摘得,英国伦敦国王学院研究人员从一名罕见遗传病患者身上提取的皮肤细胞荣获季军。
  除了娱乐之外,“细胞竞速世界杯”最主要的目的是为比较各种不同来源细胞的迁移速度提供参照系。2012年的“赛事”已在筹划之中。
《新发现》2012年02月号